Laboratorio e cottura
Una stanza lunga e stretta con una finestra sulle Mura, due torni, un banco per smaltare e, in fondo, il forno. Dalla porta si sente la radio di Ilaria e, quando il forno è acceso, il ticchettio del metallo che si dilata.
Da una palla di gres a un piatto
- Impasto. L'argilla si batte sul banco per togliere l'aria. Se resta una bolla, in forno scoppia.
- Tornio. Si centra, si apre, si alzano le pareti. Il piatto si stacca con un filo e va sullo scaffale.
- Tornitura. Il giorno dopo, a durezza cuoio, si scava il piede e si toglie il peso inutile.
- Biscotto. Prima cottura a 980 gradi, otto ore a salire e una notte a scendere.
- Smalto. A immersione, contando: due secondi per il Lanterna, tre per il Mare d'inverno.
- Seconda cottura. 1260 gradi. Si apre dopo trenta ore, mai prima, se no il freddo crepa tutto.
Il forno lo apriamo ogni dieci o dodici giorni, quando è pieno: accenderlo mezzo vuoto costa la stessa corrente e cuoce peggio, perché i pezzi si scaldano meglio quando sono vicini. A 1260 gradi il gres si chiude del tutto e non beve più acqua, anche dove non c'è smalto. È per questo che il fondo delle nostre tazze può restare nudo senza macchiare la tovaglia.
Le seconde scelte
Una goccia di smalto colata sul piede, un bordo un po' ondulato, una bolla piccola. Funzionano benissimo ma non le spediamo. Le trovi in bottega in una cassetta vicino alla porta, a metà prezzo, il sabato.
Quelle con una crepa vera non le vendiamo nemmeno lì: le rompiamo e finiscono nel cortile, sotto i vasi del basilico, a fare da drenaggio.
Venire a vedere
La bottega è aperta da mercoledì a sabato. Se arrivi il giorno in cui apriamo il forno, di solito il giovedì, puoi vedere i pezzi ancora tiepidi prima che vadano sugli scaffali: lo scriviamo nel diario del forno la sera prima.
Da Principe sono dieci minuti a piedi in salita verso le Mura, oppure l'ascensore di Montegalletto e poi un tratto in piano.
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